Benvenuti da NERO 9, ristorante di carne e steakhouse d’eccellenza a Milano Brera. Nel cuore pulsante del quartiere delle arti, celebriamo la cultura della carne attraverso la cottura su braciere a vista in sala, alimentato da carbone vegetale di legna tra i migliori al mondo. Un’esperienza gastronomica autentica dove la maestria del fuoco valorizza i migliori tagli alla brace, dalla bistecca Fiorentina alla Costata, dal filetto al cube-roll
Riconosciuto tra i migliori ristoranti di carne a Milano, NERO 9 fa della brace viva a vista non una semplice scelta di design, ma la propria anima autentica. Attorno alla griglia a carbone prende forma un rituale che esprime purezza e maestria, riportando l’attenzione su ciò che conta davvero: la materia prima di filiera, il tempo, l’abilità del mastro grigliatore e lo spettacolo della cottura alla brace ammirabile dal vivo.
Da NERO 9 nulla è eccessivamente elaborato, nulla è camuffato. Solo ingredienti semplici, tecnica di cottura a fuoco vivo e calore puro. È l’impronta termica del braciere d’eccellenza a regalare a ogni taglio dalla classica Bistecca alla Fiorentina ai tagli più selezionati la perfetta crosta dorata e un aroma fumé inconfondibile.
Guidato da una conduzione familiare attenta e appassionata, il locale unisce la professionalità di una steakhouse d’alto livello con il calore e la cura per l’ospite tipici dell’ospitalità autentica. Dalle selezioni con lunga frollatura in Dry-Aging alle cotture dirette ad alta temperatura, la brace trasforma la carne valorizzandone la marezzatura e racchiudendone i succhi nobili, per una dimensione di sapore profondo, profumato e impossibile da eguagliare.
NERO 9: una griglieria d’autore dove scoprire l’inimitabile Bistecca alla Fiorentina, la cottura alla brace e la frollatura dry-aging nel cuore di Milano.
NERO 9 nasce nel 2017 dall’idea del fondatore e grigliatore Marco Parente di creare un ristorante di carne a Milano capace di distinguersi per una scelta ben precisa: proporre esclusivamente tagli pregiati lavorati con la tecnica della frollatura Dry-Aging.
Siamo stati tra i pionieri a Milano nel servire solo carni frollate a lungo, con maturazioni che vanno da un minimo di 30-40 giorni fino a 60 e oltre. La frollatura a secco è per noi un processo fondamentale per garantire la massima morbidezza e digeribilità, sviluppando una straordinaria complessità aromatica e sapori intensi.
È Marco Parente in persona a selezionare le lombate e a curare giorno dopo giorno la maturazione nelle celle: un lavoro artigianale e paziente, dove il tempo è l’ingrediente segreto per dare vero valore alla carne destinata alla nostra griglia a carbone.
Crediamo fermamente nel rispetto del benessere animale e nella sostenibilità della filiera. Per questo collaboriamo quanto più possibile con allevamenti virtuosi che garantiscono pascoli aperti, allevamento allo stato brado e un’alimentazione sana e naturale basata su foraggi freschi ed equilibrio nutrizionale.
Dalla nostra Razza Grigia dell’Alto Adige al Black Angus spagnolo, passando a rotazione alle migliori razze bovine italiane ed europee del momento, la superiorità di una carne selezionata secondo questi principi e lavorata in Dry-Aging si percepisce al primo morso, offrendo un’esperienza gustativa distante dagli standard del mercato comune.
Nero 9 apre a Milano, nel quartiere Brera, nel novembre 2017 dall’idea dallo chef Marco Parente e dall’artista Donatella Izzo. L’intento è stato, fin da subito, quello di creare un ristorante specializzato in una proposta di carne verticale con cottura esclusivamente alla brace.
Il format nasce dopo 2 anni di intenso lavoro di studio e ricerca da parte di Marco sul mondo degli allevamenti bovini e sulla frollatura.
Il cuore del ristorante è il grande braciere aperto alla sala, dove gli ospiti possono vedere le diverse tecniche e le fasi di cottura.
Nel panorama della ristorazione milanese, NERO 9 vanta una specializzazione ben precisa: la cultura dei grandi tagli pregiati con osso.
Le nostre Bistecche alla Fiorentina, le T-Bone e le Costate provengono esclusivamente da allevamenti d’eccellenza e rappresentano le protagoniste indiscusse di un’esperienza di gusto autentica e senza compromessi.
Selezioniamo con cura le migliori razze bovine d’Italia e d’Europa valorizzandole attraverso la frollatura Dry-Aging e la cottura su brace viva.
Vieni a scoprire un vero viaggio nel sapore.
L’esperienza da Nero9 si arricchisce con una proposta di menu degustazione nati per offrire un percorso immersivo nell’idea di cucina e soprattutto di brace del nostro Chef.
Fiore all’occhiello del nostro ristorante, una carta vini studiata pregiata, studiata per valorizzare la proposta di carne e le varie portate in menu.
Una cantina ampia e in continua evoluzione: dalle più importanti e riconosciute etichette italiane, alle produzioni più di nicchia, passando per una piccola selezione di referenze internazionali.
La qualità assoluta e l’integrità degli ingredienti rappresentano i cardini della proposta gastronomica di NERO 9. Quando la materia prima è di livello superiore, l’arte della cucina si sposta dalla manipolazione al puro rispetto: la tecnica culinaria lavora al servizio del prodotto per esaltarne i sapori autentici, senza coprirli o alterarli.
Negli antipasti di carne e nelle specialità della casa, questa filosofia si traduce in lavorazioni essenziali e abbinamenti misurati. Dai nostri carpacci di carne cruda e affumicata ai raffinati roast beef, fino alla ricchezza primordiale del midollo d’osso alla brace, ogni piatto celebra la purezza del gusto. Completa il percorso una selezione rigorosa di formaggi artigianali delle Prealpi Lombarde, espressione genuina del nostro territorio.
Nel panorama della ristorazione milanese, NERO 9 vanta una specializzazione ben precisa: la cultura dei grandi tagli pregiati con osso. Le nostre Bistecche alla Fiorentina, le T-Bone e le Costate provengono esclusivamente da allevamenti d’eccellenza e rappresentano le protagoniste indiscusse di un’esperienza di gusto autentica e senza compromessi. Selezioniamo con cura le migliori razze bovine d’Italia e d’Europa valorizzandole attraverso la frollatura Dry-Aging e la cottura su brace viva. Vieni a scoprire un vero viaggio nel sapore.
La qualità assoluta e l’integrità degli ingredienti rappresentano i cardini della proposta gastronomica di NERO 9. Quando la materia prima è di livello superiore, l’arte della cucina si sposta dalla manipolazione al puro rispetto: la tecnica culinaria lavora al servizio del prodotto per esaltarne i sapori autentici, senza coprirli o alterarli. Negli antipasti di carne e nelle specialità della casa, questa filosofia si traduce in lavorazioni essenziali e abbinamenti misurati. Dai nostri carpacci di carne cruda e affumicata ai raffinati roast beef, fino alla ricchezza primordiale del midollo d’osso alla brace, ogni piatto celebra la purezza del gusto. Completa il percorso una selezione rigorosa di formaggi artigianali delle Prealpi Lombarde, espressione genuina del nostro territorio.
La tartare di carne rappresenta la massima espressione della materia prima servita a crudo. Selezioniamo unicamente tagli nobili, come il filetto di Fassona Piemontese, per offrire una consistenza incredibilmente morbida e preservare intatta la naturale succosità della carne.
Il condimento segue la regola dell’essenzialità: sale marino, pepe macinato e un filo di olio extravergine d’oliva d’eccellenza. Ingredienti tradizionali come senape, tuorlo d’uovo o acciughe vengono dosati con sapiente misura, unicamente per accompagnare ed esaltare la delicata dolcezza della carne cruda.
Lasciati guidare dai nostri percorsi di degustazione di carne: un viaggio gastronomico completo attraverso le creazioni più iconiche di NERO 9.
I nostri menu degustazione sono studiati per farvi scoprire l’evoluzione del gusto — dalle selezioni di carne cruda alle cotture sulla brace viva, fino alle sfumature uniche della frollatura Dry-Aging. L’opzione ideale per vivere un’esperienza sensoriale memorabile, perfetta per cene conviviali, eventi privati e occasioni di gruppo a Milano.
Fiore all’occhiello di NERO 9 è una carta dei vini ricca e curata nei minimi dettagli, studiata per creare l’abbinamento perfetto con i nostri tagli di carne alla brace e le lunghe frollature Dry-Aging. Un viaggio nell’eccellenza enologica italiana all’insegna del buon bere.
La nostra selezione è in continua evoluzione e spazia dalle grandi icone dell’enologia italiana — con le prestigiose etichette di Tenuta San Guido (Sassicaia), Antinori (Tignanello), la maestria di Romano Dal Forno, Frescobaldi, Argiolas solo per citare qualche grande nome— fino a produzioni artigianali di nicchia e viticoltori giovani ancora tutti da scoprire.
Che siate alla ricerca del luogo ideale dove bere un grande Barolo a Milano, un avvolgente Amarone della Valpolicella, un Brunello di Montalcino d’annata o una bollicina raffinata della Franciacorta, la nostra cantina offre una proposta completa capace di esaltare ogni sfumatura del menu.
Da Nero 9 design e gusto si incontrano in un connubio perfetto, facendo vivere ogni giorno l’energia e la ricercatezza tipiche della Milano Design Week. Situato nella splendida e riservata Via Anfiteatro, il ristorante si trova nel cuore del Brera Design District, il quartiere artistico e più affascinante della città. Una posizione strategica, a pochi passi da luoghi iconici come la Pinacoteca di Brera, il Castello Sforzesco, il verdissimo Parco Sempione e il Piccolo Teatro, con la comodità della vicinanza a Corso Como per chi desidera proseguire la serata nella vita mondana milanese.
Gli ambienti del ristorante fondono l’anima calda delle travi a vista con un design contemporaneo ed essenziale: le sfumature del legno naturale si alternano all’eleganza del nero, mentre le iconiche sedute Knoll garantiscono il massimo comfort per un’esperienza estetica e gastronomica che va oltre
